Petit passage au resto L'empreinte, à Tarbes. Très bonne adresse si vous êtes dans le coin
Entrée : duo de foie gras, mi-cuit avec gelée de sangria, et en nougat glacé (c'était une tuerie)
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Poisson : gambas juste snackée, tho mi-cuit, mousse de courgette au cumin, tuile à l'encre de seiche, fingers de polenta
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Viande : conchiglie farcie à la cuisse de pigeonneau avec une mousseline de betterave et framboise ; tournedos dans le filet de boeuf parfaitement grillée
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Les portions sont petites parce qu'on avait pris le menu "secret" avec viande et poisson donc portions allégées. C'était des petits éléments de tous leurs plats classiques et franchement tout était délicieux